วิธีทำขนมเปียกปูน: สูตรขนมไทยโบราณที่อร่อยและทำง่าย

 

ขนมเปียกปูนคืออะไร?

ขนมเปียกปูนเป็นขนมไทยโบราณที่มีรสชาติหวานมัน เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม และมีกลิ่นหอมจากใบเตยและน้ำตาลมะพร้าว ขนมเปียกปูนมักถูกนำมาใช้ในงานบุญ งานเทศกาล และเป็นของฝากที่นิยมมาก เพราะมีรสชาติที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์

วัตถุดิบที่ใช้ในการทำขนมเปียกปูน

1. แป้งข้าวเจ้า - 1 ถ้วยตวง
2. แป้งท้าวยายม่อม - 1/4 ถ้วยตวง
3. น้ำตาลมะพร้าว - 1 ถ้วยตวง
4. น้ำปูนใส - 2 ถ้วยตวง
5. กะทิ - 1 ถ้วยตวง
6. ใบเตย - 5-6 ใบ (สำหรับคั้นน้ำ)
7. เกลือป่น - 1/2 ช้อนชา
8. มะพร้าวขูด - 1 ถ้วยตวง (สำหรับโรยหน้า)

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

1. กระทะทองเหลือง หรือ หม้อ สำหรับกวนขนม
2. ไม้พาย สำหรับคนส่วนผสม
3. ถาด หรือ พิมพ์ขนม สำหรับเทขนม
4. กระชอน สำหรับกรองน้ำใบเตย
5. มีด หรือ เครื่องตัดขนม สำหรับตัดขนมเป็นชิ้น

ขั้นตอนการทำขนมเปียกปูน

1. เตรียมน้ำใบเตย: ล้างใบเตยให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วนำไปปั่นกับน้ำเปล่าเล็กน้อย จากนั้นกรองด้วยกระชอนเพื่อให้ได้น้ำใบเตยสีเขียวใส
2. ผสมน้ำปูนใส: นำน้ำปูนใสมาเตรียมไว้ หากไม่มีน้ำปูนใสสามารถทำน้ำปูนใสเองได้โดยการแช่ปูนขาวในน้ำเปล่าประมาณ 1-2 ชั่วโมง แล้วกรองเอาแต่น้ำใส ๆ
3. ผสมแป้ง: ในชามผสมใหญ่ ใส่แป้งข้าวเจ้าและแป้งท้าวยายม่อม ผสมให้เข้ากันดี จากนั้นค่อย ๆ เติมน้ำปูนใสและน้ำใบเตยที่เตรียมไว้ คนให้แป้งละลายหมดและเนื้อเนียน
4. เตรียมน้ำกะทิ: ในกระทะทองเหลือง ใส่กะทิและเกลือป่น คนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อน คนเรื่อย ๆ จนกะทิเริ่มเดือดเล็กน้อย ระวังไม่ให้กะทิแตกมัน
5. กวนแป้ง: นำส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้เทลงในกระทะกะทิ คนให้เข้ากันดี ตั้งไฟกลาง กวนอย่างต่อเนื่องจนแป้งเริ่มข้นและเหนียว เนื้อแป้งต้องเนียนและไม่เป็นก้อน
6. เติมน้ำตาลมะพร้าว: เมื่อแป้งเริ่มข้นได้ที่แล้ว ใส่น้ำตาลมะพร้าวลงไป คนให้เข้ากันดี กวนจนแป้งสุกและมีลักษณะใส
7. เทลงถาด: เทขนมที่กวนเสร็จแล้วลงในถาดหรือพิมพ์ขนมที่เตรียมไว้ ใช้ไม้พายเกลี่ยหน้าให้เรียบเนียน ปล่อยให้เย็นตัวและแข็งตัวประมาณ 1-2 ชั่วโมง
8. ตัดเป็นชิ้น: เมื่อขนมเปียกปูนเย็นตัวและแข็งดีแล้ว นำออกจากถาดแล้วตัดเป็นชิ้นเล็กตามต้องการ
9. โรยมะพร้าวขูด: โรยมะพร้าวขูดบนขนมเปียกปูนเพื่อเพิ่มความหอมและเนื้อสัมผัสที่อร่อย

เคล็ดลับในการทำขนมเปียกปูน

1. การเลือกใบเตย: ควรเลือกใบเตยที่สดและเขียว เพื่อให้น้ำใบเตยที่ได้มีสีเขียวสดและกลิ่นหอม
2. กวนด้วยไฟอ่อน: การกวนขนมด้วยไฟอ่อนและคนตลอดเวลา จะทำให้ขนมมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มและไม่เป็นก้อน
3. การใช้กระทะทองเหลือง: การใช้กระทะทองเหลืองจะช่วยกระจายความร้อนได้ดีและสม่ำเสมอ ทำให้ขนมเปียกปูนมีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น

ประโยชน์ของขนมเปียกปูน

1. แหล่งพลังงาน: ขนมเปียกปูนมีคาร์โบไฮเดรตและน้ำตาลที่เป็นแหล่งพลังงานที่ดีสำหรับร่างกาย
2. มีไฟเบอร์: แป้งข้าวเจ้ามีไฟเบอร์ที่ช่วยในระบบย่อยอาหารและการขับถ่าย
3. วิตามินและแร่ธาตุ: ใบเตยมีวิตามินและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย รวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ

บทสรุป

ขนมเปียกปูนเป็นขนมไทยโบราณที่มีรสชาติอร่อยและทำง่าย ด้วยการใช้วัตถุดิบที่หาได้ง่ายและขั้นตอนที่ไม่ซับซ้อน คุณสามารถทำขนมเปียกปูนได้เองที่บ้าน พร้อมทั้งเพิ่มความคิดสร้างสรรค์ในการทำให้มีสีสันสวยงามและห่อด้วยใบตองหรือพิมพ์สวยงาม ขนมเปียกปูนไม่เพียงแต่เป็นขนมหวานที่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วยการให้พลังงานและไฟเบอร์สูง ลองทำขนมเปียกปูนตามสูตรนี้เพื่อเพิ่มความหวานหอมให้กับชีวิตของคุณ